香港湾仔食店“车仔面之家”少东伍先生(洋名：Wilson) 正忙着处理新鲜的白萝卜。中新社发 李焯龙 摄

  香港湾仔食店“车仔面之家”少东伍先生(洋名：Wilson)正烹调该店其间一款著名面食配料——“五香牛腩”。中新社发 李焯龙 摄

  湾仔，香港繁忙商业区之一，商厦树立，上班者脚步短促。但是，在湾仔晏顿街的一角，远处飘来阵阵面香，赤色招牌上高挂着“车仔面之家”五字，素日每到正午都有人停下脚步，排起长队，献身10多分钟轮候购买一碗港式车仔面。

  车仔面源于上世纪50年代，一向是香港“布衣”街头美食。香港历史博物馆名誉参谋郑宝鸿介绍，其时香港生活水平较低，街上常有活动摊贩售卖车仔面，因为价钱廉价，约1毫子港币一碗，所以甚受邻居欢迎。从70年代起，港英政府以大街卫生和安全为由，开端扫荡活动摊贩，他们便要迁往别的的当地持续运营。

  走进“车仔面之家”，店内人头涌涌，有的倚着墙边的长台，品味手上的车仔面，有的熟练地选择不同的配料。只需200余呎空间的小店，没供给舒适座位，客人要捧着一碗碗盛载热汤的大碗，站在店内或店外后巷大快朵颐。

  面店少东伍先生(洋名：Wilson)一边繁忙地烹调车仔面配料，一边向记者介绍：旧日他的父亲是一名活动摊贩，推着木头车，在晏顿街一带售卖车仔面近40年。1984年，才由木头车演变成面店，离别街头。

  直至今日，70多岁的伍父依然是面店“核心人物”，每日清晨1时最早来到店肆，风雨不改，从不厌恶，预备约80斤猪骨，去熬制两大锅浓汤，敷衍每天面店的需求。

  “一分耕耘，一分收获”，伍先生望着老父如此卖力为面店支付，作为儿子又怎能慢待。现在，他即使是两个小孩的父亲，但都是年中无休，由早到晚都在店内作业，一星期只能与孩子共处数个小时。

  事实上，一碗港式车仔面制造简略、配料多元化和价廉，故甚受如今港人欢迎，也是香港车仔面店多不胜数的原因。今日，在电脑里翻开饮食店检索器，用“车仔面”作关键字，清楚明了香港具有500多间车仔面店，要杀出重围一点也不容易。伍先生以为，该店的成功关键是“仔细”，“越是被以为简略的菜式，就越要检测厨师的功力。”

  伍先生说，“面的汤底全用上新鲜猪骨，不参加任何味精，并用明火渐渐熬制。配料制做的全部都是新鲜原材料，再通过他加工调味，比如鱿鱼就要腌浸2天、猪肠就要花上4至5个小时清洗。”可见该店每碗车仔面由里到外都是耐性的体现。但是，如此认线多元港币。

  “立食”(意指站着吃)则是该店另一特征，记者问这是不是故意营建。伍先生笑言，“这肯定是无心插柳，仅仅最初缺少资金只能承租小铺，不能设座位，但始料不及反响如此正面，还成为本店特征。”

  “车仔面之家”至今开业廿九载，伍先生感触良多，他说，尽管每日忙繁忙碌，又全无自己私家时刻，为的是耐性运营老父留下来的生意，不欲把老父一手树立的面店名誉败在他的手上。

  今日，百物腾贵，运营本钱一向上升，单是租金每月都需4万元港币，记者问伍先生怎么样应对。具有一个小康之家的他显露浅笑说，“咱们都仅仅略调价格，不会追求巨利。因为是家庭式运营，只需有微利让小店持续运营就行。对咱们来说，赚多赚少属非必须，最重要是我们吃得高兴。”

  “好久不见，身体最近恢复了没有？”伍先生煮着热汤，仔细慰劳一位老顾客。老顾客捧着一碗热呼呼的车仔面，站在小店内，报以浅笑答复“恢复了许多，有心。”驻守湾仔多年，伍先生与顾客树立起深厚感情，“闲时我多与客人相互沟通‘食经’，推介不同当地美食。”

  烹调仔细，价格合理，配上无价的人情味，终能理解何故门客含辛茹苦也要一尝这儿的车仔面，连手上的汤底也要喝光。(完)

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